SARMALE IN FOI DE VITA

Mod preparare:

La fiecare sarbatoare religioasa a anului, romanii obisnuiesc sa pregateasca si cateva sarmale. Acestea sunt fie in foi de varza, fie in foi de vita. Aceasta este reteta mea de sarmale in foi de vita, pe care o fac in fiecare an, de Paste. V-o impartasesc! (fotografia ce insoteste reteta arata sarmalutele mele inainte de a fi fierte).

Pui 1 l de apa la fiert cu o bucata de carne de pasare cu grasime, alaturi de un morcov si o ceapa. Spumezi si fierbi pana obtii 600-700 ml supa, dupa care inlaturi si bucata de carne si morcovul si ceapa, oprind numai supa.

Toci carnea, ceapa si “cureti” masina de tocat cu o bucatica de paine. In carnea tocata pui orezul spalat, o parte din marar, tocat, bulionul, piperul si un praf de sare. Omogenizezi toata aceasta compozitie foarte bine.

Eu pun frunze de vita la conservat primavara, cu mult marar tocat si bors fiert. Daca nu ai frunzele tale si le-ai cumparat, le gusti sa vezi sa nu fie prea sarate si, daca e cazul, le tii in apa rece la desarat cel putin jumatate de ora. Le gusti, de asemenea, si daca sunt acre. Daca nu, vei adauga tu un pahar de bors mai tarziu, inainte de a le baga la cuptor. Le tai apoi pentru a le elimina coditele si nervura din mijloc, cea groasa.

Iti asezi frunzele una peste alta pe o farfurie si te pregatesti de infasurat sarmalute in foi de vita. In acelasi timp iti pregatesti si vasul in care le vei fierbe, asezand pe fundul sau cateva frunze intregi si marar, crengute sau tocat. Poti pune de asemenea, daca iti place, si cimbru, cateva crengute.

Infasori sarmalele si le pui pe un platou, iar dupa ce le-ai terminat pe toate de infasurat incepi sa le asezi in vasul de fiert astfel: pui jumatate din ele (asezate circular, daca vasul este rotund), apoi 1 lingura din rosiile cubulete, restul de sarmale si deasupra completezi cu restul de rosii cubulete. Asezi cateva frunze de vita si deasupra, ca un capac si apoi adaugi peste toate supa.

Frumoasele sarmale in foi de vita sunt gata de fierbere. Le lasi la foc mic pe aragaz, cu capacul vasului pus, cca 45 de minute.

Pentru gospodinele tinere sau pentru cine nu a mai preparat pana acum sarmale in foi de vita este momentul sa controlati daca este suficienta grasime deasupra. Sarmalutele sunt gustoase daca sunt putin mai grase, de aceea dupa cele 45 de minute de fiert pe aragaz este momentul sa vii cu o completare: intr-o tigaita pui 1-2 linguri de ulei, 1 lingurita de bulion si paharul de bors (daca frunza nu era acra!). Pui acest amestec peste sarmale si introduci vasul la cuptor.

Dupa 30 de minute, iei, desfaci si gusti o sarmaluta sa vezi daca e fiarta. Continui sau nu fierberea.

Reteta de sarmale in foi de vita este gata. Le poti servi, daca doresti, cu iaurt sau smantana.

POFTA BUNA!